/br> 又叫做南豆腐。 与之对应的是北豆腐。 北豆腐使用卤水作为凝固剂。 因此也叫做卤水豆腐。 卤水豆腐质地粗糙、颜色相对偏，口感偏硬。 因此又叫做老豆腐。 这两种豆腐质地不同、口感不同。各有适合烹饪的菜品。 而麻婆豆腐需要选择嫩豆腐。 这个摊位上的豆腐是嫩豆，只可惜食材品质为下等。 李悠希望自己饭店里用的食，品质至少都能够达到中等及以上。 再看看其它的。 两个人将市场转了个，总共有四家豆腐摊，三家卖的是嫩豆腐。 可惜三家的嫩豆腐都是下等品质。 不逢集的选择还是太少了。 如果逢，至少会有二十家卖豆腐的摊位。 要不等到明天逢集时再来看看吧。 如果明天还是没找到中等品质，那就只能等待系统掉，或者自己动手制作了。 李悠在掌握麻婆豆腐食谱的同，也掌握了豆腐的制作方法。 只要原材料黄豆的品质不是太，做出中等品质的豆腐问题不大。 到时候再看。 不到万不得，李悠是不打算自己动手的。 除非是兴致来，想自己动手做一做。 「刚刚看的几家豆腐都不太，就暂时不买了。我们再去看看肉。」李悠对叶笙歌道。 叶笙歌点头。 她虽然看不出那些豆腐有什么不，但她知，一名优秀的厨师能够看出。 而优秀厨师对食材品质的要，往往是很高的。 李悠作为顶级厨，对食材品质的要求肯定更高。 刚刚那些豆腐不能入，太正常了。 不知道肉有没有能够让李悠入眼的？ 叶笙歌心里这样想，和李悠到了一个肉摊前。 「两位买点什么肉？」肉摊老板热情招呼。 李悠道：「看一看二刀肉。」 很多人认，做回锅肉最好的选择是五花肉。…. 本章未，请点击下一页继续 但其实不是。 回锅肉最好的选择是二刀，也就是猪后臀肉。 二刀肉肥四瘦，口感好。用来做回锅肉最合适不过。 「二刀肉，有。」老板指向一块挂着的二刀，又，「看，这肉好得很。」 「食材：二刀肉。 品质：中等。」 中等品质非常不，可以买。 李悠点头道：「多少钱一斤？」 老板道：「给你算16块一，怎么样？」 这个价格正常。 李悠点，「可以。这几块我都要了。老板称一下。」 老板一，相当欣喜。 大客户啊！ . 这几块加起，超过20斤了。 「小伙，你拿回去做啥菜？」老板一般称，一边问道。 李悠微微笑道：「回锅肉。」 老板一，笑道：「小伙，行家啊！二刀肉做回锅，比五花肉更好。」 李悠点头称是。 「22，352块，给350就行。」老板说道。 李悠点，「那就多谢老板了。」 说完，扫码付钱。 回锅肉的主食材买到，很不错。 …… 非常感，书友20191225201905759的100币打赏！ 感谢大佬！ …… 在乡下提醒您：看完记得收藏【】，下次我更新您才方便继续阅读，期待精彩继续！