/br> 芽菜用量的多少没有严格要求。 多一点，少一点都可以，全凭自己喜好。 芽菜切碎后备用。 再把一块老姜切成颗粒状，同样备用。 这个时候，五花肉已经煮得七八成熟了。 将其捞出，晾水。 刚刚煮肉的水倒进一个盆子里备用。 晾干水后，在肉皮上均匀的抹上一些老抽。 接下来，到了非常关键，也是非常重要的一步。 梭皮！ 这一步是个技术活儿，讲究的是手法和经验。 没有足够的手法和经验，很难把这一步做好。 而这一步要是没做好，将会直接影响到整个肉的口感。 而咸烧白之所以能够肥而不腻，秘密也在这一步。 所以，那些多吃两块就会觉得腻的咸烧白，就是这一步没有做好。 没有做到真正的肥而不腻。 那么，多吃两块后，自然就会觉得腻了。 李悠之前当然也做不好这一步。 不过现在，他能够以最完美的程度完成。 开始梭皮。 往锅里倒入少量菜籽油。 开火。 待油温有七八成热的时候，将五花肉带皮的一面朝下，轻放进油锅里。 一边操作，一边观察肉皮颜色的变化。 慢慢的，肉皮烧出了焦红之色，且开始起泡形成皱褶。 这个时候就可以了。 将五花肉捞出，放进先前备用的煮肉水里进行浸泡。 大概要浸泡五分钟左右。 趁这个时候，将切碎后芽菜倒进锅里，再加一些姜粒进去。 翻炒。 炒香之后，装盘备用。 这个时候，五花肉已经浸泡好了。 将其从煮肉水里捞出。 开始切片。 肉片的厚薄要适中。不能太厚，也不能太薄了。 一般来说，约5毫米左右的厚度为最佳。 切好之后，开始装碗。 李悠准备了十五个碗，依次铺开。 肉片肉皮朝下，放进碗里。 一片一片码好。 所有肉片刚好装满十五个碗。 之后，每一个碗里都适当洒入姜粒、花椒粉、盐、白糖。 最后再淋去适量陈醋、生抽和老抽。 再接下来，将先前炒好备用的芽菜，铺在每个碗里码好的五花肉上。 全部铺满。 但这里，基本就已经大功告成了。 因为只剩最后一步，上蒸笼蒸了。 厨房里有系统一开始就配备了的大蒸笼。 用大锅蒸。 十五碗只需要一层蒸笼就够了。 蒸笼上锅，锅里加水 . 。 十五碗咸烧白全部放进蒸笼，盖上蒸笼盖。 打火，开蒸。 接下来就只需要等到蒸熟后，就可以开吃了。 李悠走出厨房，叶笙歌立马迎了上来，问道：「已经上蒸笼了吗？」 李悠点头。 叶笙歌眼前一亮，非常期待！ ……. 在乡下提醒您：看完记得收藏【】..，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版: ，随时随地都可以畅阅无阻....