来，叶铭忻算是大概知道他是什么意思了。
其实，一大地方一大菜色，一大菜色一大味，湘菜也是的，它与川菜一起，在各地众人的眼中就是讲求的一个辣味。
辣味，不就一个辣吗？什么朝天椒、小米辣、二荆条、灯笼椒……
反正就是各种各样的辣椒交杂在一起，放进菜中调味。
管你什么有的没的，辣就对了。
然而，这也就导致了许多不爱吃辣或者没那么爱吃辣的人对湘菜产生了一个刻板印象——湘菜辣，并且只有辣。
有的人甚至会说：“这个菜系只有辣？怪不得上不了大雅之堂！”
可是，天知道，这一说法可是有天大的误解啊。
其一，且不说开国国宴上就有湘菜，湘菜也不只有辣味。
其二，就算是辣的，湘菜的辣也是丰富而具有复杂味型的。
咸、酸、酱、鲜……各种各样的味道与辣味交织在一起。
丰富的味型随着层次逐步增进，一起勾勒出湘菜的独特精髓。
这年轻男子，一看就是对湘菜有研究，希望湘菜好，又或者是实在怀念正宗湘菜怀念得紧的。
对于这种对美食具有深厚热爱与热烈追求的人，叶铭忻看着甚是欣慰。
于是，他忍不住说了句：“想尝湘菜，这附近的菜馆像常德路的湘家味道就不错啊。明早十一点早市开市，去吃就完事了。”
作者有话要说：尝试加入新角色和新菜系！
刚写湘菜时，因为自己不是湘地人，了解并不深入。可是随着去写，慢慢搜集资料发现，湘菜魅力真的好大哦！（其他菜系同理）
之后会给你们慢慢铺开每个地方味道的不同的，希望我能写好吧（反正我看的时候看的我眼睛都亮了，这些菜系真的太有意思了）
不过在此之前，还得请教湘地朋友们一个问题啊。
就是，这章为了写湘菜辣型的不同，不是写了剁椒鱼头跟酱椒鱼头这两种不同鱼头的做法吗？可是我在网上搜酱椒鱼头的酱椒做法时却有好几种描述。
其中第一种（摘自知乎）：酱椒，用绿色的辣椒做成。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色。
第二种，就是我文里描述的那种（摘自爱奇艺里某电视台师傅做菜视频）
可是这两种做法是完全不同的，我不知道哪一种对。当时纠结了很久，因为觉得第二种更能体现酱？所以犹豫之下选了第二种。
不过实在不知道对不对，希望有懂湘菜的伙伴可以告诉我啊！：，，，