【这厨师在做什么啊，把鸡肉弄成糊糊状去蒸，把鸡放在酒里泡，那能好吃吗？】
【就是啊，本来看在脸的份上觉得他做什么都可以，可这看起来也太让人迷惑了……】
确实，也不怪网络上众网友们的不理解，这两种做法是苏地两较为偏门的做法，如果不是叶铭忻昨天跟钱少华说过思路，今天他也会迷惑。
在处理完鸡里脊跟鸡胸肉后，叶铭忻开始处理鸡爪跟鸡翅。
他把鸡爪鸡翅骨头较多肉较少的部分斩出来，抹上葱、姜、蒜、炒香的花椒、酱油、胡椒粉腌制。
鸡胗鸡肝鸡肠等鸡杂一样，放至一旁备用。
然后处理其他除鸡外的配菜。
叶铭忻准备的配菜有很多，比如有栗子、豆腐、木耳、冬菇、春笋、青红辣椒等等。
他把这些配菜都洗净切开、栗子煮熟，一切步骤准备就绪。
万物皆备，正式开做。熄了好久的炉火终于重新燃了起来。
腌制好的鸡爪鸡翅切块，混入葱、蒜、冬菇、青笋丁等杂料用荷叶和油纸包好、抹上泥巴。
裹好泥巴的鸡爪鸡翅整个放入砂锅里，大火烧焗。
看到这一步，众网友们终于看出来这第一个菜是什么了——常熟叫化鸡！
常熟叫化鸡、又叫煨鸡，是苏地常熟地区的传统名菜。相传它的起源，是有一个叫化子，因为很饿，又没有吃的，找大户人家要来一只鸡。他手上没有处理工具，于是直接把鸡杀了去掉内脏抹上泥巴煨烤。
鸡肉烤熟，泥巴也就干了。把泥巴一下敲开，鸡毛连着泥巴一起褪去，露出的鸡肉芳香诱人，味道甘美。
不过，因为这个做法不卫生，所以后来的人就把泥巴裹在鸡毛上改成先去毛，用荷叶油纸包裹后再涂泥巴。
这样，既保留了泥巴烘烤的美味，还为鸡肉附上了荷叶香。
今天，叶铭忻做的就是这常熟叫化鸡，但是因为鸡肉的其他部位还有其他做法，他就只拿鸡爪鸡翅煨烤。
鸡爪鸡翅上火，其他部位的鸡肉又怎么能落下呢？
大锅下葱下油煸香，再加鸡腿丁炒至皮缩变色，加姜、蒜、八角、花椒、酱油盐糖烧制，加入大水焖煮。
鸡腿肉焖至将酥未酥之时，再加入栗子一起焖汁——这第二道能看出来的菜，是黄焖栗子鸡！
黄焖栗子鸡，同样是苏地的特色菜肴，它的做法就是把上好的栗子肉做成菜肴，与鸡肉一起上桌。
经过长时间的焖煮的鸡肉与栗子互相结合，浓郁的味道相互渗透，绵密酥烂，鲜香无比……
众网友们看着鸡腿肉与栗子块一起焖煮的画面，似乎都能幻想出那进到嘴里的美味了。有人就说：
【虽然他之前做的那两个鸡糊和酒鸡看着不怎么样，但这个还可以嘛……】
另一边，在歇息了这么一会后，顾枫也开始有动作了。
他把之前腌好的大公鸡取出来，洗净，沥水。
一直在熬的鸡汤也关火，开盖。
被处理好的公鸡被提着头，放入到尚还处于滚烫近沸腾状态的鸡汤中。
整个没入、提出、没入、提出……如此反复三次，放进提前准备好的冰水中浸泡。
看到这一步，所有人都看出来顾枫这做的是什么了。他把其中一只老母鸡熬鸡汤，而另一只，做的正是桂粤地区有名的白切鸡！
作者有话要说：叫化鸡真的超好吃的，之前有幸吃过几次，舌头都要被香掉了，吹爆第一个想出用泥巴做食物的人！！
不过在这里，可能大家都在疑惑为啥是放在砂锅里焗而不是烤箱里烤呢?原因是这样的。
写这段的时候一直在幻想着做菜时比赛现场的画面，因为这个是临时搭建起来的场地嘛，觉得锅瓦瓢盆会有，但烤箱这种比较偏一点的应该没有。
所以，叫化鸡要烤又不能烤，那怎么办呢?我就想起了盐焗鸡的做法。
盐焗鸡，也是两广地区一个非常常见的鸡的做法，做这玩意就是把鸡抹完香料用油纸包住，然后用炒热的盐裹住，放进砂锅里大火烧。
这样砂锅下面火的热度经过砂锅，又经过盐，最后再传输到鸡的身上。
这样做出来的鸡的鸡皮会有一点焦焦的脆，但又锁住了鸡肉的水份。
吃的时候盐的焦香味会渗透在鸡皮里，随着肉汁撕咬的时候再带出来。
反正，吃这鸡就是盐香可口，焦香美味。
我觉得，反正用盐也是包，用泥巴也是包啊，用盐包可以放进砂锅里焗不炸锅，用泥巴包的放进砂锅里焗应该也不会炸锅吧？
所以就擅自让小叶改成用焗的方法做啦，做出来的味道应该相差不远的。
如果大家想在家里做这盐焗鸡，也超级简单的。从市场买回来处理好的鸡，用盐焗鸡粉（盐焗鸡粉其实就是沙姜跟盐混合而成的调料，如果买不到盐焗鸡粉，直接沙姜碾碎混盐，又或者要求没那么高只用盐也行）
用盐焗鸡粉，混点花生油，给鸡做一个全身spa护理，让它有一个好心情（不是），反正就是给鸡全身内外上调料啦，腌制一到三个小时（腌多久主要看你买的盐焗鸡粉质量怎么