肉冲干净，放一旁备用。
然后将八角、小茴香、白芷、白蔻、香片叶、花椒取适量放入碗中，用凉水稍微泡一会，去掉香料表面的灰尘以及一些苦涩的味道。
梁美琴家里的香料果然不全，其中的白芷和白蔻还是他贡献的。
杜少杰将洗好的大葱用滚刀切成段，老姜切大片。
随后开始热锅，倒入较多的清油，小火慢慢煸炒葱姜。葱姜的香味出来之后，加入黄酱继续煸炒，稍后下入准备好的香料。
不一会，葱姜、黄酱和各种香料的香味就飘满了整间厨房。
炒制葱姜、黄酱和香料的时候，同步将牛肉放在另外一口锅里焯水，并把浮沫打干净。
紧接着，香料锅里加入热汤，开始熬制卤汁。
这个过程大约需要二十分钟左右，等卤汁熬制好了之后就会将残渣全部捞出。
残渣可以存放起来，以后还能用两到三次。
接下来在锅里放入牛肉，大火烧开，淋入酱油的同时再放一些冰糖。
没有冰糖也可以用白砂糖代替，不过梁美琴家里准备了冰糖，其实也用不了多少。
大火煮十分钟左右，转小火，随后慢慢炖着就行了。
“美琴，牛肉炖煮一个半小时左右就差不多了。到时候你用一个筷子插一下，也可以尝一小块。只要软硬适中、不硬不柴就可以离火。然后牛肉就在锅里泡着，明早再捞出来都行。”
酱牛肉是一道凉菜，刚出锅其实不好吃。
通过浸泡之后，酱好的牛肉更加入味，而且等凉透了，酱牛肉会更加的美味可口。