所在，便转身离去。
杜少杰注意到了廖永新之前的表情，拿过菜单看了一眼，也有点诧异。
“【开水白菜】？”
菜单上有一道【开水白菜】，听起来不像是能上宴席的菜，但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。
这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创，后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜，制作难度可想而知。
难怪廖永新看了都直皱眉。
“是你想的那道菜，没办法了，赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间，先把清汤煮上，要不然来不及。”
他所说的清汤，需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制，起码需要四个小时的时间。
好在两人今儿来得早，要不然可就抓瞎了。
廖永新和杜少杰一起行动，好在食材不缺，倒省了许多功夫。
杜少杰将整鸡等食材处理干净，对半切开，去除油脂、内脏、淋巴之后，再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净，然后冷水下锅，仅放入葱姜便开始煮制。
整个过程需用小火慢慢的熬，切忌大火，要不然汤容易浑浊。
“廖师傅，我来剁肉蓉。”
杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉，尽管只是纸上谈兵，但做一些基础工作还是没问题的。
廖永新点点头，开始处理别的食材。
肉蓉也就是将肉尽量的剁细，然后用来扫汤，以便去除汤里的杂质。
杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上，然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟，剁得越细越好。
“小杜，看来你对这道菜并不陌生啊。”
廖永新注意到了杜少杰的表现，他一边处理别的菜需要用到的食材，一边笑着说道。