的火候才是最难掌握的。
蒸锅在下方，被蒸笼遮盖住，要想掌控火候，唯有从锅盖上冒出来的气观察才行。
火候大了，鱼肉容易变老，嫩滑的口感会自然流失，火候小了，鱼肉很容易发软，没有爽口的感觉。
苏辰能在这个年纪就把蒸这个技巧掌握的炉火纯青，这才是真正让卢永亮惊讶的地方。
“火候么...”苏辰靠在背后的案边，“老爷子，您不妨多吃几口。”
现在的二人，在苏辰眼里，跟他当初在美食练习室里是一样的状态。
明明吃起来没什么不同，但系统给出的评级就是不一样。
“还有说法？”卢永亮有些不信。
“再吃吃看。”苏辰依然是那副吃定你的样子。
卢永亮将信将疑的再度下了筷子，这次吃的是他自己的。
“嗯？”
仅仅一口，卢永亮立马察觉到了些许的区别。
“这是...”
他的表情变得严肃起来，十分迫切的又吃了口苏辰那边的鱼肉。
“哎？”
再吃自己的。
“啧！”
再吃苏辰的！
反反复复吃了七八次后，卢永亮放下筷子闭上双眼，嘴巴时不时的发出‘吧唧’的声音。
以他对美味的品鉴，反复几次很明显能尝出两道鱼有不同之处，但那种若隐若现又呼之欲出的感觉，就跟泥鳅一样抓不住。
每次总觉得要尝出来了，那个感觉就会很自然的消失掉。
太难受了吧这也？
刺挠啊！
“卢叔，真有说法？”尚明科看老叔叔抓耳挠腮的样子也跟着刺挠了起来，“我再尝尝！”
他还就不信了。
京城就算是美食荒漠，但是人家外地馆子多啊，怎么就能把嘴给养废了？
两边的鱼分别品尝一口，尚明科也学着叔叔的模样反复的吧唧嘴，然后再品尝。
整整的两条鱼，被这二人如此反复几次，也就剩下小半条了。
“别说，卢叔，我好像真尝出来点儿什么！”尚明科吃了几次后，语气十分肯定。
“尝出什么来了？”
“您这个，还是老味道，绝对是这个！”尚明科竖着大拇指，“苏老板这份吧，它有那么点不同。”
“怎么个不同？”卢永亮都要急死了。
这小子什么时候学会说话大喘气了？
“就是怎么说呢。”尚明科学历高，心里头的词儿多，略微沉思了那么会儿，这才徐徐开口，“论好吃，您二位的鱼都很好吃，甚至是不相上下的好吃！”
废话么这不是...
“但是卢叔的这份鱼，比起苏老板的那份来，缺了点儿东西。”
“什么东西！”
尚明科再想想，很肯定的说道，“少了那么一抹风情。”
“啥玩意儿？”卢永亮懵逼了。
这怎么还整上风情了？
吃个鱼又不是逛窑子，哪来的风情？
“就是...”尚明科也觉得这个词语有些不妥，但他真的就是这么想的，“吃您那份我会觉得自己在吃一条很好吃的鱼。但是吃苏老板这份，我会觉得自己正坐在江边吃一条很好吃的鱼！”
这话说出来有些玄乎，但实际上尚明科的确是这种感受。
苏辰那份，给他的感觉更加饱满，第一次品尝的时候因为没放在心上，只觉得好吃。
第二次品尝，他才真正的感受到。
有种江风呼啸而过的感觉，很美。
看老爷子憋屈那股劲儿，苏辰终于开口了。
“风味，对吗？”
二人同时看了过来，刚才心里头刺挠那股子劲儿被苏辰这么一说，好像彻底释放了一般！
“对，对！这个词好，就是风味。卢叔做的那份鱼缺了一抹风味。”尚明科拍手叫好。
卢永亮暗自思索，“没错。好像是那么回事儿，风味...啧，真玄乎。”
这种东西就是说不清道不明。
就好像很多人总会用‘妈妈的味道’来形容某种菜，那种味道实际上就是风味。
哪怕是一模一样的食材，同样的制作手法，妈妈做的菜，总是要比别人做的好吃那么点。
凌舒屿的妈妈除外。
这回，卢永亮也不管什么倚老卖老，“苏老板，你跟我说说，你是怎么做出来这种风味的？”
这倒也不是什么秘诀，只不过是多了一点小小的思考罢了，苏辰没有去隐藏。
“用两条鱼，就是为了保证鱼在蒸熟的第一时间就可以淋上料汁。”
“你的意思是，我在炒制料汁的时候，蒸鱼放在一边就开始丢失了风味那种东西？”卢永亮不愧是鄂菜第一人，瞬间就明白了苏辰在说什么。
“这是其一。第二就是，我那个改刀虽然难看了点，但是可以让鱼尽量脱离盘底。”
老爷子恍然大悟，“你是说，蒸制的过程中要脱离盘中的水分，否则在后几分钟，鱼肉会因为浸泡在水里，肉里的风味就会流失？”
苏辰默默点头。
这老爷子到底是什么人啊，自己就是随便说一下，居然