在苏辰的指点下，咸口的红烧肉没多久就进入了高压锅开始炖上。
甜口的红烧肉则是被张老二改刀成了长宽均为2.5厘米的方形肉块，为了肉块好看，甚至不惜丢弃了许多边角料。
那些边角料都是可以拿来做其他菜的，暂时先放到冰箱里冷冻起来。
切好肉块之后！
苏辰拿来大概十几块肉，在第一口炒锅里加入了些底油，之后挖上半碗糖。
“甜口的？”
苏辰点点头，“这个甜口的肯定得卖的比咸口的贵了。”
毕竟多了这么多道工序，而且那个咸口的只要有了苏辰的指点，张和平也可以独立完成，但是甜口的不同，估计除了苏辰自己，谁也够呛能做好。
原因就是...
当苏辰打开微火，用勺子搅拌将白糖全都融合之后，随即便加入了半勺酱油！
这给张和平看的一愣一愣。
“这么干能弄好吗？”
张和平的意思很明显。
炒糖色的过程中，如何确定自己的火候是否到位，如何确定糖色什么时候炒好？
就是观察颜色啊！
可苏老板这么一来，还不等白糖变色呢，这锅里头的白糖就成了乌漆嘛黑的酱色，这能观察的好吗？
所以说，苏辰就知道，这菜除了自己其他人够呛能做好。
因为自己有着满级熟练度的【炒】，再加上味之巅带来的灵敏嗅觉，即便是通过熟练度和鼻子去闻味道，也能将糖色炒的恰到好处。
而这就是苏辰想到的，怎么将酱香和糖色的味道融合在一起，从而去掉焦糖味。
“你看着就知道了。”
这也没法解释，苏辰敷衍了一句后，便将火候开至中火，手勺慢慢开始搅拌。
锅里的乌漆嘛黑逐渐开始变得有了些色泽，再搅拌几下之后，开始发亮。
旋即，苏辰将挑选好的十几个肉块全都放到了锅里，再加上葱姜八角桂皮和开水。
还是熟悉的步骤。
只不过这次...小火慢炖约莫十几分钟，肉块的表皮全都染上颜色之后。
苏辰把洗干净的水果丢了一大把进去。
“山楂？”
“嗯。”
张和平拧着眉头想了半天，都无法在脑海中把山楂和红烧肉这两样食材结合后的味道想象出来。
“这能好吃吗？”
苏辰用余光瞥了他一眼，“等着吧你就，一吃一个不吱声。”
大把的山楂丢进去之后，沸水煮了不过十来分钟，山楂便开始变的黏软起来，苏辰掀开锅盖将所有的山楂全都压成糊状，继续盖上锅盖小火慢炖。
一个小时过去。
苏辰洗了三颗山楂。
“还放呢？”张和平越看越迷糊。
“不，这三个山楂不是用来烹饪的。”
“那是？”
在张和平好奇的注视下，苏辰猛地将火开大，锅里的汤汁迅速的变少，同时也开始粘稠起来！
因为有着山楂的加入，原本的酱糖色也变的更加鲜红了一些，在灯光的照射下竟还微微反光！
挂着浓汁的红烧肉块摆在盘中，三个洗干净的山楂放在盘子边缘，这么一点缀，菜品的档次立马就上来了。
“这三个山楂，属于是演员了。”
苏辰端着这盘新创作的甜口红烧肉。
接下来，就得看看南方姑娘姜媛，是什么反应了！