鱼竿是会重一点,主要是竿粗线粗,铅坠也重,你这根已经算轻的了。
可能今天运气确实好,也可能是鱼点找得好,十分钟后,李添这边就有动静了,是一条近二十公分的海鲤。宋裕明更是一竿下去两条梭罗。
快到中午的时候,渔夫们在甲板的另外一头吆喝帮忙,师徒俩过去看,几个渔夫扯着钓竿遛鱼,看那水里急促游动的影子,豁!好大的家伙!宋裕明抄着抄网下去捞,把那倒霉蛋捞上来,又长又扁两只手都抱不下,竟然是条鲟龙,这下有好东西吃了。
中午的主菜于是就定了盐焗鲟龙鱼骨。
没错,鲟龙鱼最好吃的地方不是肉,而是它的软骨。民间早有“鲨鱼翅,鲟鱼骨”的说法,鲟鱼的软骨不仅味道好,还营养价值丰富,骨胶含量高,所以在清代就被列为“水陆八珍”之一,是能和鲍鱼、鱼翅等名贵食材齐名的高等货。
将鲟龙鱼的鱼骨剔出洗刷干净,剁成比拇指略大的骨条,先作腌制调味,沙姜末、味精、鸡粉、白酱油和胡椒粉与鱼骨拌匀,再加入姜丝和柠檬。腌制过程中,起锅炒粗盐,炒好后,将腌制好的鱼骨等量分出份数,加入适量的鸡油用锡纸包好,埋入炒热的粗盐中,热盐把锡纸完全封住,慢火约25分钟,将锡纸块挖出,继续放在盐上面将水分稍烘干。
最后这一步烘干是保证盐焗香气的关键技巧,等锡纸上的水分烘干后,粗盐和食物的香气则完全被锁在了食物内部。这时打开锡纸,鱼骨干净透