人精,心知肚明周和平说得不过是些场面话,要是真不在意这虚名,又何必将自己的儿子都派出来。
“还是咱周大厨谦虚低调,值得我们学习!”
与周和平相互吹捧几句,黄副部长环视一圈,最终被站在周勇不远处的一位女同志,吸引了全部的注意力。
“不过这小周师傅所在的第三组,各自准备的菜品倒是稀奇。”
一般来说,为了确保餐桌上菜品的适配度,在确定主菜后,其他的菜品,特别是热菜,都应该与主菜保持相近的滋味,差别太大,不仅是从味道上容易让食客产生分裂感,外形上也同样会显得杂乱且没有条理。
这是准备宴席的大忌。
但三组的众人,明明都是些有经验的后厨师傅,此刻却全部都像是将这一大忌抛之脑后。
贴别是那位女同志,从食材框中挑选出的南瓜,就让参加不少场厨艺比赛的黄负责人,有些摸不着头脑。
不仅是黄副部长在看,徐福谦和商业局的廖主任,同样在打量着苏楚箐今天打算做的这道热菜。
要不是为了防止影响参赛选手,从而定下了不能在比赛期间四处走动的要求,廖主任估计肯定会站在苏楚箐旁边好好看看,到底是什么样的红案师傅,手艺高超到足以让徐福谦同志和苏部长,给他连写两封信,就是为了能让她顺利参加比赛。
苏楚箐今天顺菜的刀法极为平实,并不像其他厨师那样炫快炫花炫细致。
杨大壮和场上的其他参赛师傅们,在做菜的间隙,关注到苏楚箐这边,无一不感到意外,他们都以为苏楚箐选择了老南瓜,肯定是想从刀工上玩出些花样来,但实际情况却并非如此。
苏楚箐刀横剖竖切,中规中矩地去蒂破膛取籽剔瓤。她没有将南瓜切成常见的莲花瓣,反倒是在削皮切块时,选择了靠近南瓜皮更老的区域,切成拇指大小的细丁。
切好的南瓜和糯米、冬笋、核桃、胡萝卜丁等其他配料一起混合均匀,塞进清洗干净,并里外涂满上酱料的鸭肚当中。
众人这才明白苏楚箐真正想要的做的,其实是道乾坤八宝鸭。
八宝鸭不好做,一来在于鸭肉焖蒸的时机难以把握,二来就难在[八宝]的搭配上。以南瓜作为[八宝]的首要材料,虽然少见,但也并非没有,不过是要注意糯米和南瓜的配比多少而已。但将南瓜塞入鸭肉当中,一般是南瓜刚上市时才做的,那个时候南瓜肉质肥厚,蒸好后不仅南瓜的香甜能够完全渗入进鸭肉
当中,吃起来更是能够入口即化。
所以苏楚箐虽然选择了道复杂的菜品,却是用了个不合时宜的食材。
这几乎不用品评比较,现在就可以直接宣告她的失败。
周勇在收回视线时,极为夸张地从鼻孔中发出冷笑,但苏楚箐却好像完全没有听见他的嗤之以鼻,以及看台上肆无忌惮的不屑一顾。她只管慢条斯理地继续处理着处理着已经被食材塞满的鸭肚,用开水消毒过的棉线,将腌好的鸭皮缝合。
作为优秀的厨师,首先要能做到的就是专注、专心,如果被外界干扰了,操作中哪怕只是一念之间,都会与料想截然不同的结果。
就像是邱师傅在比赛前一直念叨的心态。
苏楚箐已经完全沉浸在眼前蒸笼冒出的水汽之中,耐心等待着火候到达最为关键的时刻。但与她相隔不远的周勇,心态却是完全崩了。
特别是当鸭肉的香混合着老南瓜的清甜,在一众刺鼻的爆辣椒麻中脱颖而出,苏楚箐做的虽然是道荤菜,但却结合了素食的爽口,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
周勇心里已经开始怀疑起自己选择的这道毛血旺,到底是不是最优解。
他抬起头,习惯性地去听从父亲的意见。在看见首排座位上眼角下拉周和平的表情,哪怕周和平示意他继续,周勇在鲍鱼上切花刀的手,还是止不住颤抖起来。
周勇方寸已乱,苏楚箐的八宝鸭却到了最为关键的步骤。
先拿起搪瓷盆,从水龙头里接了小半盆寒冷刺骨的自来水,苏楚箐将双手在凉水中浸泡片刻,然后推开蒸笼盖,毛巾挥动扇开蒸汽,食指拇指顺势虚捏碗边,在围观群众的惊呼声中,闪电般地就将盛放八宝鸭的瓷盘取出。单是这一招就不是一般厨师能够做到的。首先拿捏的力度要控制好,也就是所谓的虚捏,既要捏稳又不被烫。其次速度要够快,瞬间将瓷盘拿出,盘上的热量都来不及传到指头上。
当她将拿出来的八宝鸭放好的瞬间,右手就已经拿起了一瓶陈酿花雕酒。拇指半捂瓶口,将酒均匀地倒洒在热气腾腾的鸭皮上,还没等酒香随着热气蒸腾出来,一只提前准备好的铁盆,就已经罩扣在了瓷盘之上。
看着苏楚箐将包裹严实的八宝鸭,平稳地送进砖头搭建起的烤炉当中,徐福谦瞬间就想明白了她在这道热菜中所赋予的精妙巧思。
……
人们的惊讶是从苏楚箐往八宝鸭里洒花雕酒开始的。
做八宝鸭从来没有人会加酒,更不会洒这么多的花雕甘酿。再有就是从来没有见过烤制好的八宝鸭会用铁盆严实地盖住,虽然A市最近气温骤降,天气寒冷。以菜品保