温为由,尚且说得过去。但这毕竟是在烹饪大赛上,菜品的色香味缺一不可。
因此在品尝完四道主菜以及前面的十余份热菜的评委,纷纷停在苏楚箐端出来的这道乾坤八宝鸭前面时,相比起商业局廖主任表现出来的雀雀欲试,更多的评委却是对这道传统苏菜,持怀疑态度。
直到苏楚箐在众人面前,带着棉布隔热手套,迅速地掀开铁盆。
盆中残留的浓郁酒香瞬间铺面过后,评审团和站得很近的新闻记者,闻到的是一股超出寻常八宝鸭清新腴美,就算是还没来得及品尝,却已经能够想到鸭肉口味鲜咸适度,清而不淡、浓而不浊的滋味。
当鸭肉尝到嘴里,最先咽下鸭肉和内馅的评审专家,才恍然大悟这八宝鸭前面的[乾坤]二字从何而来。
鸭肉当中加入雕花酒是川渝地区太白鸭的做法,但眼前这位苏师傅却在传统八宝鸭的烤制环节,将原本需要烹煮的花雕酒加入其中。虽然看似是将毫无关联的两道鸭肉美食生拼硬凑,但得益于她对焖蒸和烤制两段烹饪过程时长和火候的把握,不仅鸭肚中的八宝香气全部与咸香的鸭肉完美融合,酒液中的辛辣气也快速地随热气上升,附着在盖住的铁盆上。
酒液包含的酒味并不会随着酒气散去,与软烂脱骨的鸭肉、并不过分甜腻的南瓜,以及包裹在鸭肚里的其他配料香味一起,丰富却毫不冲突,通过舌尖的味蕾快速地送到大脑,造成一种突然的味觉冲击。
虽然是一道菜,但又同时融合了八宝鸭和太白鸭的两种滋味。
单独的菜品评鉴完成,各小组的六道菜,按照主菜、热菜、凉菜和面点的顺序端上餐桌。第一批评委团下场,第二批为小组内部打分的评委们,跟在徐福谦同志身后登台。
鸭头朝北鸭尾向南摆放的乾坤八宝鸭,与三组的其余四道菜品,整齐摆放在圆桌之上。见多识广的徐福谦这才意识到,渝苏融合,仍不是这道八宝鸭的真正妙处,真正的妙处在于补味,补他菜之味压制他菜。
苏丫头的这道热菜,竟然盖过了主菜的风头。!